Was ich über Ernährung mit Neurodermitis gelernt habe: Gerichte bei Neurodermitis

Seitdem ich selbst Diätologin bin, habe ich viel dazugelernt und immer wieder neue Dinge ausprobiert. Für mich bewährt es sich langfristig am besten, mich ausgewogen und vielseitig zu ernähren, ohne dabei auf ganze Lebensmittelgruppen zu verzichten.

Bei der Auswahl meiner Lebensmittel ist mir vor allem ein hoher Ballaststoffgehalt wichtig, da Ballaststoffe Futter für unsere „guten“ Darmbakterien sind und so nicht nur den Darm, sondern die Gesundheit des ganzen Organismus positiv beeinflussen können. Ballaststoffe sind vor allem in Obst und Gemüse, aber auch in Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten enthalten. Außerdem lege ich großen Wert auf die Fettqualität der Lebensmittel und bin stets bemüht, möglichst viele entzündungshemmende Fettsäuren in meinen Speiseplan zu integrieren. Diese sind nicht nur in Fisch, sondern auch in hochwertigen pflanzlichen Ölen sowie Nüssen und Samen enthalten. Die sind dazu auch noch hautfreundlich und verleihen dir zusätzlich einen gesunden Glow.

Um die Lebensmittelauswahl bei Neurodermitis etwas leichter zu machen, habe ich meine liebsten Neurodermitis-Rezepte für den Sommer zusammengetragen. Alle Rezepte lassen sich gut vorbereiten und dienen so perfekt als Meal-Prep. Durch die Vorbereitung meines Essens gelingt es mir, auch im Stress des Alltags ausgewogene Lebensmittel-Entscheidungen zu treffen. Hier stelle ich Dir ein paar gut verträgliche Gerichte vor. Du kannst Dich natürlich auch von Ernährungsmediziner*innen oder Ernährungstherapeut*innen beraten lassen.

Rezept für Neurodermitis: Sommerlicher Linsensalat

Zutaten:

• 200 g rote oder gelbe Linsen
• 3 Stück Frühlingszwiebel
• ½ Salatgurke
• 1 Paprika
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Tasse Blaubeeren
• 200 g Cherrytomaten
• 100 g Rucola
• 150 g Feta
• 50 g Sonnenblumenkerne

Für das Dressing:

• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 4 EL kaltgepresstes Öl (z. B. Olivenöl, Rapsöl, Leindotteröl etc.)

Zubereitung:

1. Die Linsen abspülen und anschließend nach Packungsanleitung in der doppelten Menge Wasser kochen, bis sie bissfest sind.
2. Gemüse, Blaubeeren und Schnittlauch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und nach Bedarf noch mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
4. Nun alle Zutaten mit den fertig gegarten Linsen vermengen und mit dem Dressing übergießen – fertig!

Tipp:

Hirse-Gemüse-Laibchen

Zutaten:

• 150 g Hirse (roh)
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 getrocknete Tomaten
• 2 Eier
• 100 g geriebenen Mozzarella
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Hirse in einem Sieb gründlich abwaschen, im Anschluss mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und für weitere 30 Minuten ziehen lassen.
2. Karotten waschen und raspeln, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken, getrocknete Tomaten und Petersilie ebenfalls zerkleinern.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
4. Nun alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Anschließend 12 gleichmäßige Laibchen formen und auf das Backblech legen.
6. Laibchen für 30 Minuten im Ofen backen und anschließend mit einem Kräuter-Dip und grünem Salat genießen.

Frühstücks-Müsli mit Beeren und Nüssen

Zutaten:

• 1 Banane
• 1 Apfel
• 30 g Walnüsse
• 1 EL Walnussöl
• 150 ml Milch
• 150 g Naturjoghurt
• 90 g Haferflocken
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Zimt

Zubereitung:

1. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, anschließend die Walnüsse mit einem Messer zerhacken und den Apfel reiben.
2. Apfel, Banane und Walnüsse vermengen und alle restlichen Zutaten hinzufügen.
3. Sobald alle Zutaten gut vermischt sind, kann das Müsli in kleine Gläser abgefüllt werden. Im Kühlschrank ist es so einige Tage haltbar, es eignet sich damit optimal als Meal-Prep-Frühstück.

Tipp:

Ernährung bei Neurodermitis